今天看了一篇文章，作者去了當年我去法國的餐廳Leon de Bruxelles，吃過美味的青口後，嚷著大廚解說烹調背後的要訣。愛好吃海鮮的我又怎會錯過？
首先選擇青口，一定要選合口的，如見其開口，可用手指彈牠一下，見殼慢慢合上，即表示新鮮，否則便是死貨，千萬不要買。買回來後的青口要以濕布蓋著，儲存兩至三日，然後放在冰箱最底層，牠們就會自然吐出體內的雜質，千萬不要將青口浸水，這樣做只會令青口內的水份流失，加速其死亡。此外，烹飪之前一定要拔去青口的鬚，這些鬚是不能吃的，因牠在大海時，便是用這些鬚來抓實石頭免被沖走的。
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