✿ The Sky of Little Cute ✿

今天在雜誌看到一篇介紹cheese的文章，才知道原來cheese是有分種類的，它們可分為由牛奶、羊奶及山羊奶所製成，但每十磅鮮奶只可製成約一磅的cheese。牛奶製的cheese味道較濃郁且帶有甜味；而羊奶所製成的cheese水份較多，另帶有羶味，不過卡路里、脂肪及膽固醇含量卻比牛奶cheese為低。製造cheese先要將鮮奶加熱、消毒，然後加入菌類令cheese發酵，然後排去水分，再透過壓榨搓揉等程序來固定cheese的形態，煮熟後便成為cheese，而傳統手製的cheese多用生奶製成的。以質感及外貌可劃分cheese的種類：Fresh Cheese、Soft Cheese、Semi-soft Cheese、Hard Cheese和Blue Cheese。Fresh Cheese的特徵是新鮮、水分較多，保存期較短，柔軟中帶點點酸味，味道清爽；Soft Cheese的特徵是新鮮cheese經洗浸後，外表會凝結出一層薄薄的白皮〈rind〉，cheese內部柔軟，口感幼滑，帶有濃濃的奶香，質地黏稠；Semi-soft Cheese的特徵是外皮顏色不一，口感煙*，奶味香濃，味道濃烈；Hard Cheese經長時間的發酵過程，質感與外皮變得堅硬，更會有大小不同的氣孔，口感厚實，味道濃郁；而Blue Cheese俗稱「發霉cheese」，表皮很薄，內部柔軟且布滿大理石般的青黴花紋，味道濃郁且帶點辛辣。我們在揀選cheese時，可以A.O.C.為標準，經此認證的cheese必定受有關當局嚴格的監管。